张 艳，王 伟，乔澎波

    (中储粮河南质量检测中心有限公司，河南郑州 450000)

    粮食霉变和芽变检测在粮食存储和调运管理中应用频繁，现行的霉变粒检测法可实现粮食霉变快速检测，但该方法对霉变初期发展阶段的检测效果较差。现行的粮食芽变检测方法为化学滴定法，其缺点为操作烦琐、效率低下。因此，开发出快速、稳定、可靠的粮食霉变和芽变检测方法具有重要的现实意义，酶活性检测原理为实现这一目标创造了有利的条件，应对其开展研究。

    1 粮食霉变快速检测方法

    1.1 粮食霉变的快速检测原理

    粮食霉变主要由真菌引起，快速检测的依据为霉菌产生的过氧化氢酶，该检测原理具有间接性，不能判断霉菌种类，但能够有效反映粮食霉变的严重程度，在霉变发展的各个阶段均能发挥作用。检测设备为酶活性检测仪，耗时约为30 min，符合快速检测的要求[1]。

    1.2 制备粮食籽粒外部洗涤液

    粮食籽粒外部洗涤液对霉变检测效果影响突出，在制备洗涤液时应评估洗涤溶剂、洗涤转速、洗涤时间以及粮食浸泡时间对过氧化氢酶活性的影响程度。分别针对以上4个影响因素开展实验探究。在洗涤转速实验中，将转速从0逐渐提升至2 500 r·min-1，同时检测小麦样品籽粒洗涤液中的过氧化氢酶活性，发现酶活性随转速先升高，后基本保持不变，在2 300 r·min-1时接近峰值960 U/100 g，故将其作为最佳转速。蒸馏水对轻微霉变的粮食具有更强的洗涤效果，故选用蒸馏水。在粮食浸泡时间方面，为避免过度浸泡导致籽粒易破损，对比不同浸泡时长下的籽粒硬度，选择20 min浸泡处理时长。综合以上实验，最佳操作标准如表1。

    表1 高速搅拌法制备粮食籽粒外部洗涤液的最佳操作标准

    1.3 粮食霉变快速检测技术应用效果分析

    1.3.1 霉变程度检测的灵敏度分析

    (1)制取不同霉变程度的粮食水 ......