朱 尧，夏 雨，魏 佳，刘宇佳，王 晓，曹 璐

    (1.信阳农林学院 茶学院，河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南信阳 464000；2.信阳市文新茶叶有限公司，河南信阳 464000；3.光山县大苏山茶产业服务中心，光山县净居寺茶场，河南信阳 464000)

    近年来，茶在食品领域中的开发利用呈现出多元化的形态，如茶饮料、茶糖果、茶膳、茶类烘焙食品、茶酒和茶类冷冻制品等新型食品。在食品中添加“茶”元素，既能提高食品的营养价值与保健功能，又能赋予产品茶的风味特征。茶叶在食品行业的运用具有十分广阔的市场前景和巨大的发展空间，利用和转化茶叶领域的科技成果，实现产业的创新发展，大力开发茶食品，既可以满足人们对健康生活的需求，也是茶产业未来的希望[1]。

    葵瓜子一般称为葵花籽，即向日葵的果实[2]。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源[3]。葵瓜子通常需要经过原料挑选、洗涤除杂、加料焖煮、干燥、烘烤或炒制等工艺制得，其中加料焖煮是瓜子品质形成的最关键工艺[4-5]。本试验为了得到茶风味的葵瓜子休闲食品，将茶与葵瓜子相结合，对茶味葵瓜子的工艺进行探究，并对茶味葵瓜子的基本理化指标和卫生指标进行分析，对提高茶味葵瓜子的加工水平、增加葵瓜子品类具有重要意义。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    葵瓜子，内蒙古巴彦淖尔市五原沟赤和商贸；甜蜜素、甜菊糖苷、安赛蜜，天津长捷化工有限公司；贡眉，福鼎市正嘉茶业有限公司；铁观音，福建康士力茶业有限公司；熟普，勐海大为茶业有限公司；黄大茶，安徽省抱儿钟茶业股份有限公司；锡兰红茶，泉州市丰泽区都客茶叶有限公司；信阳毛尖 ......