徐 娜，张大宇，郭 磊

    (1.大连海关综合技术服务中心，辽宁大连 116000；2.大窑湾海关综合技术服务中心，辽宁大连 116000)

    食品安全是维持食品生产企业稳定发展的重要因素之一。在食品安全要求不断提升的情况下，相关主管单位、食品生产企业均需要调整食品安全保障策略，将食品检测精准度提升作为食品安全管理的重点，正确把握食品检测准确性的影响因素，并针对性地采取有效的控制对策，获得精准、可靠的食品检验结果，从而为食品生产策略调整、市场流通及存储管理等各个食品管理环节提供支持，促进食品企业平稳、长效地发展，保持食品市场运营秩序的稳定性。

    1 食品检验准确度的主要影响因素

    1.1 检验方法

    在食品检验技术持续优化创新的过程中，出现了多种具有代表性、精度高的食品检测技术。由于不同的检测方法原理存在差异，若选择的检测方法不当，则无法得出精准的检测结果，还会增加检测成本。因此，在检测食品时，需要选择科学的检测方法，如测定米粉含水量有多种不同的检测方法，选用不合适的方法会因其他因素干扰而导致检测结果失真，或检测过程相对复杂，若选用直接干燥法进行检测，不仅操作简单，而且检验结果也更加精准[1]。

    1.2 检验环境

    食品检验过程中，检验环境会对最终的检验结果产生影响。食品检验多在实验室环境下开展，检测过程中，实验室内部环境的温度、湿度会直接影响食品的检验结果。在实验室检验过程中，部分工作人员未严格、全面评估检验环境，会因检验环境不符合食品检验标准而导致食品检验结果与实际不符。为此，需结合实验室实际情况，科学管控与优化调节检测环境的温度及湿度，从而营造良好的检验环境。

    1.3 抽样与制备

    在食品检验过程中，需要抽取与制备样品 ......