刘秀娟，巢玉彬

    (临朐县检验检测中心，山东潍坊 262619)

    天然酶作为优质生物催化剂，在食品检测领域应用广泛，具有效率高、反应温和等优势，但同时也存在稳定性差、成本高等缺陷。纳米酶可依靠纳米材料的酶促反应动力增强酶反应稳定性，但类酶活性较低，因此其发展受到了限制。磁性纳米酶属于新型纳米酶，可在固体载体上锚定具有催化活性的金属原子，同时具有可控的孔尺寸和大比表面积等优点，能提高类酶活性。研究表明，Fe3O4NPs催化活性有利于显色反应进行，同时稳定性良好，促进了磁性纳米酶在食品检测领域的应用发展[1]。本文从磁性纳米酶显色技术在食品安全检测中的应用着手，展望该技术应用前景，可为设计高活性磁性纳米酶和高效食品安全检测技术提供借鉴。

    1 磁性纳米酶显色技术

    磁性纳米酶显色技术是利用磁性纳米酶对过氧化物酶的催化活性使底物显色的一种检测技术，具有较强的灵敏度。作为具有催化功能的模拟酶，磁性纳米酶兼具纳米材料性能和类酶活性，在发挥较强催化效力的同时，相对于酶拥有更高的稳定性。从磁性纳米酶应用角度上来看，可分别采用光学分析法和电化学检测法实施目标物检测。其中，光学分析法以比色法为主，需在酸性条件下依靠具有类酶活性的磁性纳米酶吸附H2O2，促使中心节点粒子发生价态改变，使过氧化氢中的O-O键断裂，形成羟基自由基·OH[2]。在3,3'，5,5'-四甲基联苯胺等显色物液体中，·OH能够将无色TMB氧化为蓝色TMBOX。使用分光光度计开展定量检测时，可利用还原性目标物抑制磁性纳米酶的活性，达到控制·OH生成量的目标，且直接观察也能分辨出颜色变化。采用电化学检测法，主要是由于磁性纳米酶和H2O2发生反应，不仅导致体系颜色发生变化，还导致电化学体系性质改变。将邻苯二氨当成底物，利用磁性纳米酶氧化为邻苯二胺聚合物，可根据电化学信号变化，定量检测目标物。相比较而言，采用比色法可简化分析步骤，提高方法准确度 ......