王照友 胥小荣 陈亚丽 刘士琳

    摘 要：目的：对河北省承德市双桥区管辖范围内的部分餐饮企业卫生状况进行调查，通过微生物检验结果分析即食食品的质量。方法：对不同餐馆(酒店、度假村、酒家等)、小吃店、快餐店、饮品站和食堂(行政单位、学校、企业等自有食堂)中的凉拌菜、熟肉制品、鲜榨果汁等样品进行“双随机”抽查，根据食品微生物检验方法测定样品中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等项目。结果：辖区内不同类型的餐饮单位在不同的即食食品中，以及即食食品的不同制作环节均有检出微生物项目，但检验数值均在可控范围内。结论：相关部门要加强对辖区内餐饮业质量状况的监管，减少即食食品材料的加工和储存过程中微生物的污染，以保障食品安全。

    关键词：餐饮；微生物；即食食品

    Investigation and Improvement Measures of Microbial Contamination in Some Catering Enterprises in Shuangqiao District of Chengde City

    WANG Zhaoyou1， XU Xiaorong2， CHEN Yali1， LIU Shilin1

    (1.Market Supervision and Administration Bureau of Shuangqiao District， Chengde 067000， China; 2.Food and Drug Inspection and Testing Center of Chengde， Chengde 067000， China)

    Abstract： Objective： To investigate the hygienic status of some catering enterprises within the jurisdiction of urban areas ......