摘 要：目的：調查贵州省正安县在实施打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作后，正安县居民食用油条中添加剂使用状况，为食品安全风险评估、风险预警、标准制定修订、标准跟踪评价和采取有针对性的监管措施提供科学依据。方法：以正安县为本文研究对象，随机选取正安县2021年各油条早餐摊位、小吃店及连锁经营店的22份油条样品，均为正安县居民的日常饮食消费点，对22份食用油条样品均进行含铝量的监测，对监测结果进行整体统计并作具体分析。结果：随机选取的正安县内22份油条样品中，含铝量均在78.7～187.1 mg·kg-1，含铝量在标准范围内的样品仅有9份，含铝量合格率为40.9%；其余13份样品含铝量均在100 mg·kg-1以上，占59.1%；其中，含铝量在100～150 mg·kg-1的有4份，占18.2%；含铝量在150 mg·kg-1以上的样品有9份，占40.9%。整体监测情况表明，正安县油条含铝量超标比较明显。结论：正安县2021年所监测食用油条中含铝量偏高，应通过加强食品安全宣传，强化添加剂使用规定，加强对油条销售点的检查监督力度，以及改进油条制作工艺等方式，逐步减少油条中铝的整体含量，以保障广大消费者的健康安全。

    关键词：食品风险监测；食用油条；铝；含量

    Analysis of Aluminum Content in Edible Fried Dough Sticks Under Food Risk Monitoring in 2021

    JIANG Shuang

    (Zhengan County Disease Control and Prevention Center， Zhengan 563400， China)

    Abstract： Objective： To investigate the use of additives in edible oil sticks by residents of Zhengan county after the implementation of the special work to combat the illegal addition and abuse of food additives in Zhengan county ......