刘畅 曹蒙 周舟 王宝刚 赵雅杰 王玉凤

    摘 要：本文以新鲜胡萝卜、水、中筋面粉和酵母为原料，通过单因素试验和正交试验，研究胡萝卜馒头的最佳加工工艺配方。结果表明，面粉50 g、安琪酵母0.5 g(面粉的1%)、胡萝卜与水的比例1.00∶2.00、胡萝卜汁添加量35 g、发酵时间40 min以及淀粉添加量15 g为胡萝卜馒头的最佳工艺配方。

    关键词：胡萝卜；馒头；加工工艺；感官评价

    Research on Processing Technology of Carrot Steamed Bread

    LIU Chang1， CAO Meng1*， ZHOU Zhou1， WANG Baogang1， Zhao Yajie1， WANG Yufeng2

    (1.College of Food Science， Xinyang Agriculture and Forestry University ......