赵梦然 吕航 王腾

    摘 要：酶制剂可催化食品加工中的化学反应，改进食品生产加工方式，改善食品风味，延长食品贮藏期，提高食品检测速率，提高我国食品质量安全，减少食源性疾病的发生率，保障人们的身体健康。基于此，本文综述了酶制剂以及酶制剂在食品加工、保鲜与食品检测中的应用。

    关键词：酶制剂；食品加工；保鲜；检测；应用

    Application of Enzyme Preparation in Food Processing， Preservation and Detection

    ZHAO Mengran， LV Hang， WANG Teng

    (China Inspection Branch (Beijing) Test Technology Co.， Ltd.， Beijing 100000， China)

    Abstract： Enzyme preparation can catalyze chemical reactions in food processing， improve food production and processing methods， improve food flavor， prolong food storage period， increase food detection rate， improve food quality and safety， reduce the incidence of foodborne diseases， and ensure peoples health. Based on this， this paper reviews enzyme preparation and its application in food processing， preservation and food detection.

    Keywords： enzyme preparation; food processing; preservation; detection; application

    自我国第一个专业酶制剂生产厂投入使用以来，我国酶制剂应用领域进一步扩展，目前已涉及食品、化工、农业等多个领域。其中在食品领域中的应用主要体现在食品加工、食品保鲜与食品检测等环节。区别于传统食品添加剂，酶制剂具有高效性与专一性，可有效提高食品安全性。目前我国已批准使用的酶制剂有6大类，包括α-淀粉酶制剂、β-葡萄糖酶等 ......