摘 要：随着人们对食品安全关注的日益增加，电位滴定法因具有操作简单、特异性强、易于实现自动化等优点而被广泛用于食品分析。本文简述了电位滴定法的工作原理、仪器构成，论述了其在食品中碘、二氧化硫残留量、过氧化值、酸价、维生素C以及脂肪酸值等检测中的应用。

    关键词：电位滴定；食品安全；检测

    Application of Potentiometric Titration in Food Safety Detection

    LI Wei

    (Yuncheng County Inspection and Testing Center， Heze 274700， China)

    Abstract： With the increasing attention to food safety， potentiometric titration is widely used in food analysis because of its advantages of simple operation， strong specificity and easy automation. This paper briefly introduces the working principle and instrument composition of potentiometric titration， and discusses its application in the detection of iodine， sulfur dioxide residues， peroxide value， acid value， vitamin C， fatty acid value， etc. in food.

    Keywords： potentiometric titration; food safety; testing

    为保障人们日常生活中的食品安全，必须严格控制食品质量，强化食品安全检验，并持续运用食品安全检验技术来推动检验工作的开展。电化学分析法根据电学参数的不同，可以划分为电导分析、电位分析、电解分析等 ......