张新颖

    (承德市市场监督管理局，河北承德 067000)

    作为食品安全的“守门员”，餐饮企业在发展过程中必须切实意识到自身的职责，将食品安全监管作为自己的核心使命。但是近年来频繁出现的食品安全问题使得人们不得不反思食品安全的防治工作[1]。例如，部分餐饮企业为了节省成本可能会铤而走险，做出一些危害社会大众的行为；使用过期或者变质的餐饮食材制作食物；食品加工与生产环境恶劣；食品含有违禁农药等。这些情况的存在都必然会危害食品的安全。实际上，食品安全贯穿于餐饮企业的方方面面，如采购施工原材料、储存施工原材料、食品加工与生产以及食品消费等众多环节，这些环节都伴有众多的食品安全隐患。如果不及时、全面化开展食品监管工作，易危及最终的食品安全问题。伴随着餐饮行业的快速发展，餐饮企业食品安全形势越发严峻。其中食品安全问题无疑是当下餐饮企业发展中所面临的最为突出的问题，只有餐饮企业严把食品安全关，才能够保障整个餐饮行业的健康发展。

    1 餐饮企业食品安全监管中的常见问题

    1.1 食品安全监管理念不清晰

    现阶段国内餐饮企业数量众多，从业者的文化水平层次不齐，尤其是小型餐饮企业中的这种情况更为明显，这给基层食品安全监管带来了巨大困难。食品安全作为市场监管工作中的重要内容，关系到广大消费者的生命安全。虽然市场部门从食品安全宣传到监管执法都加大了力度，但在大体量监管对象中会出现部分疏漏。根据相关处罚可以发现，食品加工生产环节中的环境卫生不达标、作业流程不规范等行为在餐饮企业日常运营中偶有存在。究其根本原因，现有的餐饮企业从业人员缺乏食品安全意识，如不了解食源性疾病或者食物中毒的危害性，或者无法严格依据安全生产规范与要求开展安全生产。特别是在食品安全相关知识上存在严重的落后情况，加之餐饮企业没有组织从业人员定期开展食品安全方面的培训及教育活动，甚至许多餐饮企业从业者没有办理健康证等，这些问题的存在都表明现阶段餐饮企业安全监管理念不清晰，无法认真负责地开展食品安全监管工作。

    1.2 食品安全监管体制不健全

    食品安全监管是餐饮企业日常工作的核心工作之一，但是在餐饮企业经营的采购、存储、再加工等环节中都有着不同的食品安全风险隐患 ......