朱梦飞

    (洛阳市孟津区公共检验检测中心，河南洛阳 471100)

    食品安全直接关系到人们的身体健康，受到社会的广泛关注。近年来,一些食品安全问题频发，究其原因有3点：①食品本身的毒素；②食品加工过程中各种添加剂的使用；③环境污染造成食品原材料的污染。因此想要保障人们的身体健康，就必须要做好食品安全的监管工作。我国基层在食品安全的监管过程中，通常会采用食品安全快速检测技术，该技术检测效率高、操作便捷，且检测成本较低，因此应用范围比较广泛。但食品快速检测技术本身具有一定的局限性，且基层的检测人员整体水平较差，使食品安全监管中存在一定的问题，需要进行分析、研究和解决。

    1 食品安全快速检测概述

    1.1 食品安全快速检测技术简述

    食品安全快速检测技术，即在短时间内对应检产品做出检测，是食品安全的重要保障，食品安全快速检测流程为样品制备、快速检测、出具结果。就目前食品安全快速检测技术的实际应用而言，出具检测结果一般控制在30 min以内，有的检测方法能够在十几分钟甚至几分钟内出具检测结果，同时检测的过程简单，对操作人员的要求相对较低，因此在食品安全监管中的应用广泛。

    1.2 食品安全快速检测类型

    食品安全快速检测技术主要包括理化实验法、感官检测法、生物实验法等类型，能够实现在短时间内完成相关食用产品的安全卫生检测，且能够对一些潜在的危害因素和风险因子进行寻找和定位，有效保障基层食品安全的监管工作水平。目前常用的食品安全快速检测技术有试纸检测法、免疫分析检测技术、酶抑制检测技术等，各种技术采用的检测原理和检测内容各不相同，要根据实际情况进行选择。例如，试纸检测法主要针对食品中的重金属含量、农药残留等进行快速检测。

    1.3 基层食品安全快速检测的意义

    基层食品安全快速检测的意义主要体现在两个方面 ......