黄 迪，刘丽英

    (新疆产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐 830011)

    当今市场上的食品种类繁多，且部分食品的加工工艺颇为复杂，对其进行全面准确的质量检测并非易事。为实现精准检测，需要结合实际需要，选择适当的检验检测技术。随着科学技术的进一步发展，食品检验检测技术也呈现多元化发展，在不同的食品检测中发挥着重要作用。为此，应当结合实际情况进行分析，确定合理的检测技术，以达成预期。

    1 食品安全检验检测技术概述

    食品安全检验检测技术的应用主要是指按照国家标准来检测食品中的一些有毒有害物质，如重金属、黄曲霉毒素等。应用食品安全检验检测技术不仅能够有效保障公众的健康，同时具有以下两方面的重要意义：①为公众的物质生活提供了高质量的必需品；②对我国食品行业的发展产生重要的作用，有助于我国食品产业的对外输出贸易，从而助推相关领域经济效益的进一步提升[1-2]。

    2 当前常见的食品安全检验检测技术

    2.1 生物传感器技术

    生物传感器技术是近年来新兴的一项技术，与传统基于分析化学方法的检测技术相比，其在效率、灵敏度等方面均具有较高的优势。一般而言，当前的生物传感器技术主要是面向特定的成分实现较为精准的检测，通常基于相关分子的抗原进行检测，确定是否存在特定成分。目前，这类技术在检测抗体或抗原食品农药残留时的应用相对较多。此外，这类技术在检测细菌和生物毒素方面的优势也较为突出，通常使用特定的探针，这些探针中含有细菌或生物毒素的片段，以此来识别食物中可能存在的细菌或毒素。从实际应用效果来看，这类技术对痕量的毒素也可实现较为精确的检验，效果较为显著。由于这项技术需要多种传感器和探针来实现大规模的检测，因此其应用范围还有待于进一步拓宽。

    2.2 生物芯片技术

    生物芯片技术的应用流程是将待检测的食品样品固定在特定的载体上，对样品中的目标成分进行杂交标记后，该成分即可产生一个特定的杂交信号。而后对该杂交信号的强度进行测试，并对测试结果进行统计分析，即可确定相关成分。生物芯片技术在食品安全检测中主要用于以下两个方面 ......