高 婕

    (山西杏花村汾酒股份有限公司质量检测中心，山西汾阳 032200)

    我国的白酒是一种特殊的蒸馏酒，其产品类型、制造技术和风格特点多种多样。多年来，在相关职能部门和专家的努力下，我国已逐渐形成一套有中国特点的质量技术标准，对促进中国白酒产业技术进步，稳定和提高质量，保护、继承和发扬我国传统白酒的特色，具有积极意义[1]。如今科技发展迅速，市场日趋成熟，如何进一步完善白酒的理化、卫生、安全等指标，加强行业的管理与自律，推动整个行业健康、有序的发展，是需要引起业界广泛关注和研究的重大问题。

    1 我国白酒新国标对白酒产业发展的影响

    我国于2006年颁布了白酒质量技术规范，采用了很多现代科技手段，使其更规范化、更客观，从技术和品质上极大地提升了企业进入市场的门槛，有效地监管了白酒的品质，推动了公司的总体品质和技术水平的提高。它的推行是我国白酒工业技术的一次新飞跃，也是一次大的发展。

    1.1 促进酒类食品品质和安全水平的进一步提高

    目前，我国白酒的国家标准中已经纳入了白酒的香型类别，同时对各类香型的白酒作出了规范的定义，对各种香型的白酒进行了分类，从执行标准、包装、运输和贮存等方面，充分反映了白酒标准的广泛性和规范化。现有标准把原有白酒低度与高度统一在一起，将质量等级划分为优等和1级，删除了原有标准的第2级；在此基础上，对固体法白酒进行了研究，经测定，固体法生产的白酒中不能加入任何可食用酒精以及未经白酒发酵而产生的香气物质[2]。这就对白酒行业发展的要求更高，使其产品的品质和食品的安全性得到进一步提高。

    1.2 促进我国白酒特色的进一步发展

    现行的白酒国家标准规定了总酸、总酯、主香成分、酒度范围和酒精度等具体的物化指标，从而使白酒产业朝着个性化、差异化、独特性的方向迈进。在感官指标上，固态法白酒在10 ℃以下就会出现白色絮状物沉淀或呈现失光的状态；10 ℃以上就会逐渐恢复到正常状态 ......