李梦雪

    (山东世纪道和餐饮管理有限公司，山东济南 250000)

    在现阶段我国学校餐饮服务中，外包模式的应用越来越普遍，该模式的应用有效降低了学校的管理压力，促使学校将更多的注意力放到教学管理上，同时也体现出了学校餐饮管理的灵活性。学校餐饮外包企业存在着明显的不可控特点，无法保障各个餐饮外包企业像原有学校食堂一样提供高质量的餐饮服务，容易发生一些问题和隐患，影响学校餐饮的安全和质量。基于此，在学校餐饮外包服务中加大监管力度极为必要，学校相关工作人员应该积极完善质量管理机制，切实规避各类餐饮风险，保障餐饮服务质量[1]。

    1 学校餐饮外包服务常见问题分析

    学校餐饮外包服务主要是指学校将餐饮服务进行对外承包经营，依托社会企业给学校提供餐饮服务，是当前我国学校餐饮社会化的重要表现。学校餐饮外包服务在越来越多的学校实施，并起到了较为积极的作用，可以解放学校后勤部门以及相关工作人员，更好地为学校服务，避免占用大量的精力[2]。但是相对于原有学校自身负责的餐饮服务模式，学校餐饮外包服务模式在应用过程中同样存在着一些明显的隐患和问题，具体表现如下。

    学校餐饮外包服务因为有外包企业的参与，餐饮服务必然受到外包企业的直接影响。对于学校餐饮外包企业而言，其往往会高度关注自身经济利益状况，将利益放在学校餐饮安全之前，在追求更高利润的背景下，很可能导致学校餐饮的安全性面临一些冲击和影响，成为当前不容忽视的核心影响因素和问题。例如，一些学校餐饮外包服务企业为了牟求更高的利润，会压缩餐饮成本，倾向于采购一些劣质原材料，不能较好地确保食物的绝对安全，成为威胁学校餐饮质量的重要因素。

    学校餐饮外包服务企业虽然具备餐饮服务资质，但缺少与学校食堂相关的食品卫生管理相关经验，在为学校师生提供餐饮服务时，同样容易出现一些不合适的行为，降低了学校餐饮的服务水平。例如，学校餐饮服务面临着人员过于集中，往往会在短时间内拥进大量师生，这样必然会给学校餐饮外包服务企业带来较大的挑战 ......