曲玉勤

    (晋城市泽州县综合检验检测中心，山西晋城 048000)

    目前，不少商家对食品安全不够重视，仍然对外售卖一些未达标的食品，这十分不利于食品质量的提高和食品安全环境的维护。为缓解这一状况，有关部门必须强化监管，打造更为严谨规范的食品检测秩序，使得各相关单位及厂家皆能主动依循规定办事。

    1 食品检测质量控制的影响因素分析

    食品检测结果的准确性及质量的高低取决于多方面因素，诸如样品管理的恰当与否、检测环境的适宜与否、检测方法的正确与否等，主要可以概括为以下几点。

    (1)样品管理。所选样品必须具有鲜明的代表性，可以整体展现样本的真实状况，检测样本的信息，如生产单位、当前状态、存储环境和检测方法等皆要一一标记于检测日志当中。对于样品的采集，需要就采集好的样本及时加以编号，同时确保检验合同和检验日期的一致性，就样本的实际存储要求做好剖析，必须满足一应要求，防止检测期间存在撒漏、混淆问题[1]。

    (2)检测环境。食品检测对于环境的要求较高，样本的保存状态、实验室环境等皆是制约最终检测结果的重要因素，所以在实际检测环节中，必须注重对检测环境的管理和维护。温度及湿度条件必须严格控制好，保持最适宜检测的温度、湿度环境，以防由于温度太高或太低干扰到检测结果，唯有确保温度、湿度的适宜性，方能获得更为精准的检测结果。此外，检测人员还需立足于检测实际，依托于对各相关要素的综合考量，创设更有助于食品检测的实验室环境，有效防范检测试剂的挥发，以期获得更为确切的检测结果。

    (3)检测方法。同一食品样品通常有不止一种检测方法，选用的检测方法不同，最后所得的检测结果通常也有不同程度的差异。可见，检测方法的选择同样是影响检测结果的重要因素。对此，要想获得最为精准的检测结果，便要注意对检测方法的优化选择，基于一应检测要求，进行综合比对，选出最佳检测方法，不忽略任何一处检测细节，方能获得更真实的检测数据[1]。

    (4)人员素质。作为食品检测中最主要的执行人，检测人员自身能力素养的高低无疑是影响检测结果的直接性因素之一，操作技能娴熟、检验丰富的检测人员往往可以得出更确切的检测结果 ......