李和谦

    (内蒙古呼伦贝尔市市场安全技术服务中心，内蒙古呼伦贝尔 021008)

    在人们生活水平及质量逐步提升的大背景下，食品安全越来越受关注，如何有效保障消费者食品卫生及安全成为了急需解决的基本问题。根据各种指定的技术标准，合理运用相关技术、设备等对食品进行检测，能够判断食品质量是否满足相应的技术标准，进而确保食品安全。为了充分发挥食品检验的作用，则需要确保其检验结果的真实性与准确性，以准确的结果客观反映食品质量，进而为相应的食品安全监管工作提供支持，从技术层面为消费者食品安全提供必要保障。

    1 食品检验概述

    食品检验涉及多个领域，通常包含食品营养成分分析、食品农药残留分析、食品添加剂分析以及食品有害物质检测等。实践中食品检验主要是基于《中华人民共和国食品卫生法》对食品卫生进行检验，从而确保食品安全，保障广大消费者购买、食用的食品足够卫生和安全。食品检验一般采取感官检验和理化检验等方式，其中感官检验的可靠性与准确性相对较低，但当食品感官性状出现较为明显的异常现象如杂质、异物、沉淀等时能够快速发现。食品检验主要是以理化检验为主，基于理化知识、技术、设备以及程序等进行规范化检验，从而客观、准确分析食品组成成分与含量，结合相关标准对食品质量进行分析与判断。食品检验开展一定要以《食品检验工作规范》为标准，严格按照制度要求开展工作、落实操作，进一步保障检验结果的准确性。随着现代技术的不断发展，食品检验中大型分析仪器的使用越来越广泛，分析方法的联用技术也变得更加普遍，同时仪器便携、检测现场化也成为了一大发展 趋势[1]。

    2 影响食品检验准确性的主要因素

    2.1 环境因素

    食品检验对环境的要求较高，如果温度、湿度、气压等环境因素超过一定范围，往往会直接影响相应的检验结果的可靠性与精准性。例如，在实验室中采用容量法对食品样品进行分析时，一般需要将室温维持在20 ℃，以降低温度对检验结果的干扰与影响。各个地区、不同季节的环境有所差异，会直接影响实验室内部环境，进而对食品检验结果的准确性造成影响，实践中往往需要通过各种方法强化实验室环境控制。

    2.2 样品因素

    样品的抽取与制备是否科学合理 ......