石思文

    (苏州工业园区服务外包职业学院，江苏苏州 215123)

    近年来，人们越来越注重身体健康和饮食卫生，对食品安全的重视程度也越来越高。食品从生产加工到消费的各个环节，均可能受到微生物污染，对食用者身体健康产生威胁，这就需要通过有效的微生物检验判定食品是否满足安全标准。食品微生物检验是通过检验食品中微生物含量判断食品是否安全的一种有效手段，目前在食品安全领域得到广泛应用。通过食品微生物检验可准确检测食品样本中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及大肠菌群等，为食品安全判定提供依据。经过近些年的发展，食品微生物检验已经形成了较为系统完善的技术体系，但食品微生物检验对检测环境、设备以及人员等均具有较高的要求，且环节较多，在检测过程中容易受到多种因素影响。为了保障检验结果的准确性和可靠性，需要采取有效的质量控制措施。

    1 食品微生物检验特殊性分析

    食品微生物检验具有一定的时效性。在现实生活中，部分厂家对食品质量控制不够，导致食品中微生物大量繁衍，食品质量下降甚至变质。食品微生物检验主要是通过检测食品中微生物含量来判断食品是否存在污染以及是否对人体构成威胁。食品微生物检验是一个非常复杂的过程，其中每个环节出现问题均可能对检验结果产生影响，同时检验时间越长，检验结果受到影响的概率越大，因此需要检验人员在较短的时间内完成微生物检测，对大肠菌群以及菌落数量等进行准确统计[1]。此外，食品微生物检验容易受到微生物多样性影响。微生物类型繁多，不同类型微生物具有不同特点。部分微生物可用于食品发酵以及食品状态调节，在食品生产中具有积极作用；但部分微生物会影响食品质量，对食品造成污染，降低食品安全性，进而影响人们的饮食健康。因此，食品微生物检验人员不仅要掌握整个检验流程以及其中的关键环节，还需要具备专业的微生物检验知识，能够综合不同检验技术对微生物检验结果进行反复验证 ......