陈 萍，刘易伟，卿云光

    (黔南州检验检测院，贵州都匀 558000)

    刺梨(Rose roxburghiiTratt)，主要分布于我国贵州省、川东南、滇东北等地，功能性成分种类丰富且含量较高，不同地区的刺梨果实因生长环境不同，其营养成分含量存在差异。刺梨果含有丰富的维生素C、多糖、总黄酮、萜类化合物、超氧化物歧化酶、氨基酸和矿物质等功能性成分，具有较高的营养和药用价值[1]。因其含有丰富的维生素C，比富含维生素C的猕猴桃含量高出十几倍，素有“维生素C之王”之称[2-3]。刺梨可用于生产刺梨原汁、饮料、果脯、果酒等产品，在加工贮藏过程中易变化损失，易导致果汁色泽褐变、口感劣变和风味物质逸散等现象[4]。大多数动物能在体内合成一定数量的维生素C，但人、猴、豚鼠和水产动物不能在体内合成，必须通过外源补充[5]。维生素C具有抗氧化[6]、提升免疫力[7]、防止衰老[8]等作用，李航宇等[9]的研究表明，维生素C能有效抑制PM2.5进入大鼠肺脏后引起的炎症反应。张丹等[10]的研究发现与11种常见水果蔬菜提取物相比，刺梨果因富含维生素C和多酚其抗氧化活性远高于其他水果蔬菜。

    测定维生素C的常见方法有液相色谱法[11-12]、紫外分光光度法[13]、碘量法[14]、酸碱滴定法、2,6-二氯靛酚滴定法[15-16]等 ......