李小芳

    (开封技师学院，河南开封 475000)

    西式面点种类繁多、形态各异、口感独特，随着全球经济一体化的不断推进，越来越多的流行元素和西式面点相互融合。因此，本文从流行元素在西式面点中的应用来进行探讨分析。

    1 西式面点简介

    1.1 西式面点概念

    西式面点是对西方欧美国家的各种点心的统称，其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别。西点行业在西方通常被称为烘焙业，在欧美十分发达。西式面点起源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的品种在不同的国家也有不同的加工方法。西点之所以能够成为世界共同的美食，主要是因为西方人有饭后食用甜食的习惯，因此在家家户户的餐桌上可欣赏到女主人的精美手艺，更有很多家庭主妇亲手烘制的甜点别出心裁，长久以来使很多家庭都继承了亲手制作甜点的风俗与传统。

    1.2 西式面点的分类

    西式面点可分为以下几类：①基础干点类，如饼干、蛋糕类[1]；②基础奶馅类，如卡仕达奶馅等；③塔(派)类，塔皮内填入果酱、蛋糕体、水果等；④千层酥类，如拿破仑、羊角包等；⑤泡芙类，闪电泡芙、修女泡芙等；⑥慕斯蛋糕类，各种风味的慕斯；⑦巧克力类，夹心巧克力、巧克力雕塑等；⑧糖类，软糖、硬糖等。

    1.3 西式面点的主要特点

    西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式面点具有以下几大特点。

    (1)用料讲究、营养丰富。西式面点用料特殊，无论是哪个西式点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自用料的比例，且大多数原料要求称量准确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉和干鲜水果等为常用原料 ......