陈振东

    (宝鸡市食品药品检验检测中心，陕西宝鸡 721000)

    食品安全关系到国计民生。食品安全快速检测技术属于新兴技术，具有应用范围广、创新能力强的特点，扩大了食品监管范围，能提高食品监管效率，有助于处理突发应急事件[1]。新形势下，影响食品安全的因素更加复杂多样，积极推广安全快速检测技术，才能实现降本增效的目标，守好食品安全防线。

    1 食品安全的影响因素

    1.1 原料生产环节

    原料是食品加工生产的基础，原料本身清洁安全，经科学加工处理才不会带来安全问题。一些生产企业购买原料时，因检测检验工作不到位，可能有毒素残留，或化学药剂超标。如果没有及时发现此问题，进入加工制作环节就会影响食品的安全。

    1.2 加工制作环节

    加工制作是食品生产的重要环节，其中，生产环境、加工技术、工作人员健康状况均会影响食品的质量安全。①生产环境不够清洁，尤其是生产线的卫生不达标，生产设备和器具没有规范消毒，便可能污染食品。②采用的加工技术不当，或者生产流程不合理，改变了食物本身的结构性质，可能影响食品安全。③工作人员存在健康隐患，导致细菌、病毒等进入食品中，也会引起安全问题。

    1.3 市场营销环节

    食品加工制作完成后，进入市场需要进行审核，食品检验是一项系统性工作，有明确的检验项目和评价指标，对检验人员提出了较高要求[2]。在该环节，如果检验人员的质量安全意识不强，没有严格执行检验标准，审核上存在疏漏，或在取样、送检、分析等环节出现问题，便可能导致不安全食品进入市场。

    2 快速检测技术在食品安全监督中的运用

    食品安全监督工作中 ......