邓康林

    (宜宾安宁酒厂，四川宜宾 644300)

    我国传统饮食文化体系中，白酒占据着重要的地位，并且随着社会经济水平的提升，白酒成为各家各户消费体系中的常见物品。但是，为提升现代酿酒技术，生产高品质的白酒，还需基于传统酿造经典理念，优化酿酒工艺，把握酿酒技术要点，在合理控制酿造事件的基础上，保障白酒的品质及其产出率。

    1 白酒酿造经典理念相关概述

    自20世纪50年代起，我国针对白酒酿造传统工艺的研究提上日程。白酒酿造经典理念是传统酿酒工艺中的经典观念，是白酒行业应遵守的工艺准则。在现代酿酒技术体系中，白酒酿造经典理念可作为相关企业完善、改进白酒酿造工艺的依据。而在白酒酿造经典理念中，酒产品酿造的关键在于保证“麸曲酒母”的质量，即“酒曲”的质量。高品质的“酒曲”在生产清香型、浓香型白酒中有着不可替代的作用，只有确保酒曲质量，才能生产出酒香浓郁、入口丰柔的浓香型白酒，以及清香持久、入口清冽的清香型白酒[1]。除此之外，白酒酿造经典理念对酿酒工艺、酿酒工艺原则给出了有价值的参考，成为现代酿酒技术升级的基础依据。

    2 现代酿酒技术中应用白酒酿造经典理念的必要性

    我国白酒是中华饮食文化中的瑰宝，传统白酒酿造经典理念凝聚着中华民族的智慧和文化精神。在白酒酿造经典理念中，酿造技艺相对完善，并且在现代酿酒中有着较强的应用价值。例如，白酒酿造经典理念中“自然接种、多菌种系统共酵、双边发酵、蒸馏陈酿、精妙勾兑”等观念，是我国白酒传载千年的核心，承载着中华民族的物质文明、精神文明。因此，只有将其融入现代酿酒技术中，才能总结以往的传统酿酒技术，让我国白酒行业形成具有特色的技术内涵，继承、发展我国白酒酿造文化。此外，正所谓“白酒之香在于工艺”，白酒酿造经典理念中的工艺、经典观念是传统白酒酿造行业的智慧结晶，可以从白酒选料、白酒酿造、白酒蒸馏等多个方面，突出现代酿酒技术的改进需求，有利于加强白酒酿造的质量控制，促进酿酒技术的改良。

    3 白酒酿造经典理念在现代酿酒中的实用性

    我国白酒酿造经典理念中 ......