桑力青，徐冰洁，杨晨曦，刘 臻

    (绿城农科检测技术有限公司，浙江杭州 310052)

    近红外技术在1930年开始出现，但起初这项技术并未运用到食品与农产品领域。到20世纪中叶，国外研究人员利用其透射光谱检测食品与农产品中的水分。该技术发展至20世纪60年代，被运用到谷物的湿度分析中，开启了农产品与食品领域该项技术新的研究篇章。

    1 基本原理与主要特征

    1.1 基本原理

    近红外光属于波长处在中红外和可见光之间的电磁波段，波长范围被规定为780～2 526 nm。被近红外光照射的有机物分子，其内部的氢基团因激发而出现跃迁现象，待测物会吸收一定的近红外光能量，由此获得近红外光谱，通过对光谱进行分析即可获得待测物中的有机物质含量和组分信息[1]。例如，农产品由于品种类型、产地情况、加工方法等不同，内部的有机物成分存在明显差异，该技术可用于农产品的品质检测、食品真实性鉴定等。

    1.2 主要特点

    ①便于操作。该技术的操作流程十分简单，如在产品产地溯源方面，主要流程是收集近红外光谱、预处理数据和构建产地溯源模型等。待建立模型后，操作人员对检测样品进行光谱信息采集，在此基础上计算机系统能够自行预测样品产地。②快速检测。使用近红外光谱对样品进行检测分析，无需进行前处理，在2 min左右就能完成光谱采集，还可以满足同时检测多个指标的要求。③绿色环保，不使用有机试剂。在实际进行分析时，无需使用有机化学试剂或进行前期处理，因此具备绿色环保、成本投入低的优势。

    2 近红外光谱技术在食品领域中的具体应用

    2.1 检测食品中的脂肪含量

    现阶段，国内常见的检测脂肪含量的方式有酸水解法、索氏提取法等 ......