韦仁矿

    (百色市检验检测中心，广西百色 533000)

    近年来，我国食品领域常被曝出大大小小的食品安全和卫生问题，从最早的三鹿奶粉、地沟油、瘦肉精，到现在的外卖黑作坊、老坛酸菜等事件，都产生了不同程度的负面影响。食品安全影响到人们的生命财产安全，为了最大程度减少此类事件的发生，我国也在大力整治食品行业，保障人们的身体健康和生命安全。要对食品进行严格的检测监督，利用仪器分析方法加强对食品成分的分析，判断食品是否符合国家标准要求。

    1 食品安全检测的必要性

    食品检测涉及的样本、种类繁多，检测工作也十分烦琐。常见的检测对象是日常生活中常见的各种蔬菜、水果、肉、蛋、奶、糖果和糕点等，复杂繁多的食品种类和差异化的成分给食品检测带来巨大的挑战[1]。食品安全检测的必要性包括以下两方面。

    (1)确保食品中不含有危害人体健康的物质。我国曝出的“镉大米”事件中，大米中重金属元素镉含量超标，镉进入人体后会产生毒性，严重危害人体健康；使用发霉变质的花生榨油会导致花生油中的黄曲霉毒素超标，长期食用黄曲霉素超标的花生油，会极大提升癌症诱发率；奶粉中“三聚氰胺”会对人体产生巨大危害[2]。因此，进行食品检测对于确保食品安全具有重要意义。

    (2)检测食品中的营养物质。食品是人们获取营养的主要方式，对于市场上流通的各种食材，必须明确其中的营养成分物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素含量等[3]。明确这些指标后，人们可根据自己的需要购买食物。

    2 仪器分析法的类型与检测优势

    2.1 仪器分析法使用的仪器类型

    仪器分析法主要是利用各类专业仪器进行检测。①制备样本的仪器。对采集的样品进行粉碎、取样，如绞肉机、粉碎机、磨粉机等。②样品预处理设备。消除样品中的干扰因素，提取被测组分，如微波消解仪、固相萃取仪、快速溶剂萃取仪等。③数据检测仪器。用于检测样品，从而得到样品的各项指标信息，如菌落计数器、酶标仪、黄曲霉素测定仪等 ......