龚诗芸，陈梓萱，胡 钦

    (扬州大学 食品科学与工程学院，江苏扬州 225001)

    依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)，食物添加剂可以界定为“为改善食品品质和色香味，并且为防腐蚀、恒温和工艺的要求而加入食品中的人工方法制备或天然物质”。产品类别主要为防腐保鲜类、结构改良类、风味改良类、色泽改善类、营养强化剂以及其他食品添加剂[1]。但是，因为这些食物添加剂属于人工合成物质，这些化学物质对身体都存在不同程度的影响[2]。如果不能对食物添加剂的使用加以控制，人们的健康将会遭受危害。其中，CDs探针在食品添加剂检测方面的应用广泛。基于此，本文介绍了食品添加剂的危害，着重阐述了CDs的制备方式、发光原理及其作为探针在食物添加剂等领域的重要作用，并对该研究领域的前景进行展望。

    1 食品添加剂的危害及检测意义

    在食品添加剂使用规范中，各种食物添加剂均有使用范围和数量的限制，生产者必须严格依照要求进行使用。但是，在实际生产中，存在部分生产企业为了追求色香味俱全而随意添加食品添加剂，违反了国家相关规定，为人们的生命健康带来威胁，因此，采用合理的检测方法加强对食品添加剂的检测至关重要。目前，我国的相关检测技术已经发展得较为完善，但由于食品中添加剂的成分较为复杂，因此，需要将多种检测技术结合起来使用，从而确保食品添加剂检测结果的准确性。同时要认识到食品添加剂的检测与食品安全关系密切，过量的食品添加剂会对人体产生不良影响，因此为了确保食品市场的稳定、有序、健康发展，需要在食品进入市场之前对其进行添加剂检测，确保食品安全，维护消费者健康 ......