蒋静娴，杨丹妮，张晓金

    (常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏常州 213000)

    随着人们物质生活水平的日益提升和媒体对食品安全问题的频频曝光，消费者对“舌尖上的安全”越来越关注，对食品的营养价值、感官品质及安全卫生等需求也不断提高。即食果蔬由于具有方便、新鲜、营养丰富等优点，近年来深受消费者的喜爱，鲜切果蔬产业也因此得到了快速发展[1]。

    即食果蔬是以新鲜水果或新鲜蔬菜的一种或多种为原料，经过预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分以及消毒等加工处理，密封包装后销售，是可直接食用的产品。但即食果蔬未经高温杀菌处理，在去皮、去核、切分等加工过程中以及在运输和贮藏过程中，极易受到微生物污染。

    1 即食果蔬中致病微生物的危害

    即食果蔬中的致病微生物主要分为细菌和病毒两类。病毒中较为典型的是诺如病毒和轮状病毒，这两种病毒可以引起腹泻、呕吐、头痛和发热等症 状[2-3]，主要通过粪-口传播、昆虫移动传播、病毒携带者传播等方式污染即食果蔬。

    据美国疾控防控中心2015年的一项调查研究[4]显示，美国沙门氏菌的感染致病事件呈现逐年增长的趋势，而且在美国食物中毒致死的案例中，由沙门氏菌感染引发的案例占比较高。我国也有相关报道[5]表明，沙门氏菌是引发食源性疾病的“罪魁祸首”。沙门氏菌属于肠杆菌科，感染后会导致胃肠炎、伤寒和副伤寒等疾病，主要临床表现是腹泻、呕吐、发烧和腹痛等[4]，还会引起关节炎、脑膜炎、心肌炎等并发症 ......