林海依

    (深圳市计量质量检测研究院，广东深圳 518000)

    为了提高农畜产品的质量，农户会为动植物使用农兽药，一旦农兽药残留超标的农畜产品被人们食用就会影响人体健康。人们可以通过农兽药残留检测技术检测食品，确保食品安全[1]。当前，在食品检测中，农兽药残留检测技术较多，并且逐步完善，向着灵敏度高、低成本、简单快速的方向发展。检测部门要根据农兽药残留成分选择合适的检测技术，准确判断食品等级，为公众提供安全的食品，守住人们舌尖上的安全，确保农业的长期、稳定发展[2]。

    1 食品中的农兽药残留问题

    1.1 农兽药残留

    农药泛指用于农作物病虫害防治和调节农作物生长的药剂[3]。当前在用的农药中杀菌剂和除草剂的占比最高，对环境污染大的农药使用比例逐步减少[4]，农作物产量越来越高，但农作物中的农药残留仍或多或少的存在[5]。兽药是防治禽畜疾病、调节其机体能力的药品，兽药残留是指禽畜可食用部分含有的兽药成分。据统计，我国农兽药使用量和农兽药种类居世界前列[6]。

    1.2 农兽药残留的危害

    根据食品内农兽药残留的类型及数量，农兽药残留食品可能会引起人体急性中毒与慢性中毒，可能导致毒素长期存在于人体内，导致人体机能紊乱，影响循环系统，甚至致畸、致癌，或通过胚胎或母乳喂养传染到下一代，影响后代健康。

    禽畜被制作成食品后，其中的药品残留会极大危害人体健康，造成人体急慢性中毒。此外，农兽药残留还会对自然界造成影响。受富集作用影响，农兽药残留存在于动植物体内，除被制作成食品外，剩余部分被制作成饲料重新进入动植物循环中，对自然界的土壤、水等资源造成污染。

    2 农兽药检测与筛查技术

    2.1 紫外线检测技术

    该技术可全面检测食品中的磺胺残留量 ......