王青丽

    (临邑县疾病预防控制中心 检验及质量控制股，山东德州 251500)

    结合目前我国食品安全现状，食品污染种类较为丰富，其中以微生物污染为代表，影响范围最广，影响危害最大。综合我国近些年食品疾病报告数据信息显示，由微生物和生物毒素所带来的食品安全事故占比达到了60%。因此，在食品安全检测中，微生物检测成为其中的重点内容。在传统的食品安全检测中，用到的计数方法以重置平板计数为主，需要2～3 d才可获得检测结果，同时检测过程较为烦琐，无法满足新时期微生物食品检测的安全标准及要求[1]。伴随着微电子技术和生物技术的广泛运用，越来越多的新型检测技术被应用在微生物检测工作中，可以节省检测时间，减少人力资源投入，并获得更为精准的检测结果。

    1 微生物检测技术的重要意义

    将微生物检测技术运用在我国的食品安全保障中，有着非常重要的现实价值。微生物食品安全检测主要是指我国食品生产企业通过专业检测仪器、检测设备、专业化检测方式获得食品生产中的有害成分、营养成分的检测报告。现阶段，我国食品安全问题较为严重，添加剂的过量添加和不合理运用给人们的人身安全带来了极大威胁。作为一种前沿检测技术，将微生物检测技术用于食品安全检测工作中，可以确保生产出来的食品符合我国安全指标及质量规定。除了可以通过微生物检测技术分析食品中微生物的成分含量之外，还可以明确其生产加工环境是否符合我国食品卫生标准，为相关卫生质检部门提供有力参照依据，践行了预防为主的食品安全发展方针。

    将微生物检测技术运用在食品安全检测中，可融合生产、包装、运输等多个环节，满足人们的健康食用需求，也可以帮助食品生产企业规避经济损失，为我国食品行业的高质量发展打下坚实的基础。而对于我国与他国之间的食品进出口安全来说，也有着非常重要的应用价值。

    2 现代食品微生物检测的内容

    目前 ......