迟庆雪

    (滨州市沾化区综合检验检测中心，山东滨州 256800)

    1 食品检测的意义

    食品安全是事关人民幸福与社会和谐的重大战略问题。随着时代的发展，新的食品工艺和食品种类不断涌现，丰富的食品种类在更好地满足人们生活需求的同时也为食品检测行业带来了新的挑战。部分食品企业为获得更高利润，盲目扩大经营范围，甚至添加劣质有害成分来降低成本，导致许多“科技”食品出现。如被曝光的“瘦肉精”火腿肠、“三聚氰胺”奶粉、“苏丹红”咸鸭蛋和“染色”大米等，有害物质添加到食品中不仅严重影响食品市场的经营秩序，也会对人的身心健康造成很大危害。食品检验检测可为食品有效监管提供技术支持，提高执法效率，有效避免存在问题的食品流入市场，为食品安全提供保障。

    2 食品检测的主要技术

    2.1 气相色谱法

    气相色谱法是20世纪50年代出现的一种检验检测技术，原理是用气体将汽化后的样品送入色谱柱，因各组分极性不同，在同一推动力作用下不同组分在色谱柱中有不同的滞留时间。因此，根据组分的保留时间及峰面积可对待测物进行定性或定量分析。气相色谱法具有高效、高灵敏度、应用范围大等特点，能较好地分离化学物理性能相近的复杂物质，甚至可同时进行多种成分的分离测定。目前气相色谱仪可搭载的检测器有几十种可满足多种检测需要，但其要求分析的组分须具有挥发性和热稳定性，不适用于高沸点、难挥发、热不稳定物质的分析。为了克服一些局限性，目前实验室常将气相色谱仪与其他仪器进行联用来满足需求。

    2.2 高效液相色谱法

    高效液相色谱法在20世纪60年代兴起，经过不断的发展改进，已成为检验检测领域不可缺少的方法。其分离原理是一个物理吸附过程，通过进样器将待测物质高压输送到色谱柱，由于不同物质与固定相的吸附力不同，因此各物质在固定相上有不同的保留时间，检测器得到不同的信号，通过数据处理系统分析峰信号即可得出待测物浓度。高效液相色谱相比传统液相色谱具有高压、高灵敏度、高效和高分辨率的优点 ......