邓炳玥

    (山东农业大学，山东泰安 271018)

    农产品质量安全与人们的生活息息相关，并将长期影响我国的经济发展和社会治理。随着物流业的不断发展，我国农业生产越来越专业化、商品化，农产品在全国各地呈现大范围流通趋势。大部分农产品经过一系列的加工储运，从产地销往全国各地。在此过程中，任何一个环节发生问题，都会影响到食品安全行业。因此，加强农产品质量管理，是消除消费者“餐桌安全隐患”的根本措施，也是食品监管机构长期以来的工作重点。

    1 快检技术概述

    1.1 快检技术特点

    (1)快捷方便。与传统检测分析技术相比，快检技术具有检测时间短、操作方便、仪器便携等优点。在检验时间方面，快检技术可实现由以往的以小时、天为单位转变为以分钟或以秒为单位的检测[1]，为食品安全的实时监控提供了有力支持，从而保证食品质量安全。另外，为了体现其适用性，许多快检技术可以脱离实验室进行，而且使用的设备尺寸较小，在工厂或户外可实现测试，极大地体现了快捷方便性。

    (2)适用范围广。快检技术在食品安全中得到了广泛应用，可以满足多种食品的检测要求，如蔬菜、水果中的四环素残留可采用四环素胶体金卡进行检测[2]。目前，大多数快检技术为定性检测，暂时无法实现精准定量，而一些精确的定量技术，往往不能被纳入快检技术范畴。

    (3)技术上复杂。快检技术的技术复杂程度主要表现在仪器使用、研发和准确性等方面。快检技术是一项涉及多种微生物的技术，因此在实际应用中存在着一些困难，其检测结果的精确性是当前快检技术亟待解决的重大问题，研发的深度和广度是快检技术的主要技术屏障[3]。要使快检技术达到“快”的要求，就必须对仪器的研发、工艺和样品的非破坏性处理等进行优化。

    1.2 农产品加工储运过程中食品安全存在的问题

    (1)农产品存在安全隐患 ......