李国新

    (新疆石河子职业技术学院，新疆石河子 832000)

    烧烤是将人类从茹毛饮血的原始生活中解放出来的一种非常古老的烹饪方式，并随着人们饮食需求的多样化以及烹饪工具、烹饪技术的发展进步，逐渐形成了泥烤、串烤、红烤、酥烤、面烤、叉烤、明炉烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤等多种多样的烧烤方法，从而烹制出烤鹅、烤鸭、烤全羊、烤羊肉串、烤乳猪等各色美食，大大满足了人们个性化的饮食需求。新疆烧烤作为众多烧烤烹饪方式中的佼佼者，不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种地域文化、一种民族生活方式、一门艺术，其中蕴含着人类文明的精髓[1]。

    1 新疆烧烤概述

    烧烤是人类使用火来烹饪食物的最早烹饪方式之一，可以说是烧烤烹饪方式促进了人类语言、艺术、宗教、社会组织等人类文明的产生。在数千年的人类文明发展历程中，人类不仅发明了陶器、瓷器、锅等传统烹饪工具，还发明了面包机、微波炉、烤箱等现代烹饪科技产品。即使人类的烹饪方式经过无数次的改良升级，但是使用明火烧烤的方式保留了食物的原始味道，这是其他烹饪方式所难以做到的[2]。

    时至今日烧烤已经成为我国的第二大餐饮品类，占据了整个市场30%左右的份额，市场规模接近 2 000亿人民币。据悉全国有十万多家烧烤店，无论是连锁大店还是街边小摊都有各自的特色，而且从南到北口味食材的差异也大不同。烧烤烹饪方式的操作工艺相对简单，各地厨师采用的烧烤工具、食材和调味料各有差异，因此形成了不同味道的烧烤美食，也形成了东北烧烤、新疆烧烤、青岛烧烤、湛江烧烤等不同风格的地域烧烤流派。其中拥有 1 800余年历史的新疆烧烤可谓是烧烤鼻祖，以新鲜的食材、独特的烹饪技法和鲜美的味道而著称，深受消费者的喜爱[3]。新疆烧烤炭火明烤的烹饪方法深刻诠释了新疆人对于炭火的热爱，其丰富的食材、原始的烧烤方式不仅形成了新疆烧烤美食色泽酱黄油亮、肉质鲜嫩软脆、味道麻辣醇香的特点，而且形成了具有鲜明地域特的烧烤烹饪技艺 ......