刘晓霞

    (连云港市赣榆区综合检验检测中心，江苏连云港 222100)

    民以食为天，食以安为先，保证食品质量安全意义重大。若食品中有害微生物含量超标，不仅会导致食品营养成分破坏，营养价值降低，而且人食用后极易出现各种疾病，威胁人体健康，所以做好食品微生物检验工作意义重大。食品微生物检验时，环境、人员、设备等是常见的影响因素，如何实现对食品微生物检验质量、准确性的有效控制，成为研究思考的关键问题。

    1 食品微生物检验的重要性概述

    食品种类日益丰富的背景下，极大地满足了市场消费者需求，但也引发了严峻的食品质量安全问题。食品从生产到销售需要经过生产、加工、储存、运输、销售等多个工序，若其中某道工序管理不到位，就极易造成微生物污染，进而引发食品变质等问题，严重的甚至会出现食物中毒的现象，因此做好食品微生物检测工作意义重大。①加强食品微生物检验，能够实现对食品质量状况的准确衡量，进而判断食品是否达到可食用标准。②落实食品微生物检验工作，分析判断食品生产、加工环境和卫生状况，科学评价食品被微生物污染的程度，可以为食品卫生安全管理等工作的开展提供重要的参考依据。③通过定期开展食品微生物检验工作，可以提醒广大食品生产制造、经营销售企业遵守食品安全生产法律法规，为食品行业健康发展奠定有利的基础[1]。

    2 食品中微生物检验影响因素分析

    2.1 检验人员方面

    食品微生物检验工作中，检验人员发挥着重要作用，检验人员自身专业水平、综合素质的高低，会对检验质量产生极大的影响。当前，个别检验人员不具备较高的检验技术水平，对于检验知识一知半解，不熟悉食品微生物检验内容和流程，检验时对仪器设备的操作不规范，极易对检验结果产生影响。与此同时，个别检验人员工作态度不端正，缺乏责任意识和职业道德，在工作中敷衍了事，也必然会影响食品微生物检验工作效率和质量。

    2.2 仪器设备方面

    食品微生物检验环节中需要使用较多的仪器设备，如灭菌锅、培养箱、水浴箱等，若仪器设备管理不当，会对检验结果准确性产生不良影响。仪器设备清洁消毒不到位、玻璃器皿未充分灭菌、仪器设备使用前未进行校准、忽视对仪器设备的定期检修保养和维护等 ......