吕 航，赵梦然，王 腾

    (中检科(北京)测试技术有限公司，北京 100000)

    食品安全标准以大众对食品的需求与标准为基础，指导相关部门高效、快速、准确地开展食品安全监督管理工作，进一步保障了人们的身体健康。近年来，我国食品安全监督管理虽取得了一定成效，在一定程度上减少了食源性疾病的发生率，但仍存在一系列的食品安全问题，如3·15曝出的老坛酸菜包生产加工环节卫生问题严重，禹州红薯粉造假事件等，均对食品监督、检验等相关部门产生了警示作用，也反映了食品安全标准在实践工作中存在的问题。基于此，要求相关部门反思食品安全问题成因，并做好食品从生产、加工到餐桌的全过程风险控制，有效降低食品安全问题发生率。

    1 食品安全标准概述

    1.1 内涵

    食品安全标准由卫生行政部门颁布，一般依据国家要求与实际食品生产需求制定，涵盖配套的食品标准与操作规范、限量标准与检验方法，基础标准与专项标准相协调。要求相关部门结合现阶段人们对食品的需求与标准，针对食品市场可能出现的一系列危害人体健康的物质进行相关规定，确保食品安全监督管理有法可依。

    1.2 作用

    食品安全标准作为政府相关部门开展食品监督管理工作的指导依据，可有效减少食源性疾病的发生率，保障人们的身体健康，促进社会稳定。同时，就目前部分不法食品企业仍然存在的违法、违规等不合理现象，食品检验、监督管理部门发现后及时处理，避免问题扩大化，在执法部门针对违法企业、个人进行处罚时，食品安全标准中强制执行内容也可作为法律依据，确保食品安全问题有法可依。此外，食品标准在食品企业日常生产、加工过程中也发挥了积极作用，以食品安全标准为依据，严格把控从原料、辅料到成品确保食品生产、经营全过程均符合食品安全标准，提高生产效益与食品质量，保障食品企业经济效益。

    2 食品安全标准在食品安全管理实践中的运用

    2.1 食品检验

    《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品检验检测机构的权利与义务 ......