王弟伟

    (北京市服务机械研究所有限公司(国家饮食服务机械质量检验检测中心)，北京 100000)

    在食品行业发展中，人们尤为关注安全问题。现阶段国家在食品安全方面投入了巨大的资源，食品安全取得了重大进步，但重金属超标问题还时有发生，主要表现在个别食品厂家在加工与生产食品的过程中，重金属含量超出了正常标准范围。为有效减少这一方面的问题，做好食品方面的重金属检测十分重要，各个食品厂家和监管部门都需强化重金属检测，持续创新检测技术，以提高检测水平，实现食品行业的规范化发展，生产出更多安全、优质的食品。

    1 食品中的重金属检测技术发展现状

    1.1 生物传感技术

    生物传感检测技术在食品重金属检测中较常用，如采用这一检测技术，需配备专业的生物传感器。该仪器体积小、携带方便，其中有生物识别元件，该元件的分子识别功能有助于辅助检测工作。生物传感检测的技术原理为待测物质与生物传感器的活性材料发生反应的同时产生化学信号，此信号可经由生物传感器来转换，形成电信号，最终在电装置的多次放大输出后，换算成待测物质的浓度信息。根据生物传感检测技术的发展现状，此技术在当前的应用较多，如蔬菜等样品中有机磷的检测方面，可选用食用乙酰胆碱酯酶、丁酰胆碱酯酶作为敏感源，由于农药对这些酶的抑制作用，可得到相应的检测结果。生物传感检测具有突出优势，如检测过程简单、操作简便、投入低、抗干扰性强、能快速得到结果以及准确度高。

    1.2 原子荧光检测技术

    在检测食品中的重金属含量时，原子荧光检测为一种有效的技术。此技术是由基态原子来吸收一定频率下的辐射，使其从基态激发到高能态，在此激发过程中原子将以光辐射形式再次荧光发射，最终通过判定荧光光谱、荧光强度等基本特征来确定其中的重金属元素类型、含量、污染程度。细分原子荧光检测技术，又包含了以下3种。

    1.2.1 氢化物原子荧光检测技术

    氢化物原子荧光检测技术的应用范围相对较广 ......