王照友，胥小荣，陈亚丽，刘士琳

    (1.承德市双桥区市场监督管理局，河北承德 067000；2.承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000)

    食品污染、食品企业发展和滥用食品标识是引起食品质量问题的主要来源，其中食品污染分为生物污染、化学污染、物理污染，化学污染和物理污染在日常工作中可以避免，但生物污染因微生物原因，易造成食品质量安全事件的发生。为避免由生物污染引起的食品安全事件，餐饮业需按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654—2021)(以下简称餐饮服务通用卫生规范)进行餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备和人员的相关食品安全基本要求和管理准则去管理和实施。根据餐饮服务通用卫生规范要求可从源头上杜绝微生物对食品的污染，保证食品质量[1-3]。例如，在常温条件下，食品易受到微生物的影响而腐败变质，因此需要在贮存过程中控制温度和时间，以保证食品的品质，防止食品受到微生物的污染。本文主要针对餐饮业即食食品中微生物的种类及数量情况，找到污染源，并采取相应的控制措施，减少食品安全事件的发生，减少对消费者的伤害。

    1 材料与方法

    1.1 样品

    于2022 年5—11月，在河北省承德市双桥区辖区内不同餐馆(包括酒店、度假村、酒家等)、小吃店、快餐店、饮品站和食堂(行政单位、学校、企业等自有食堂)中，针对凉拌菜、熟肉制品、鲜榨果汁等不同样品 ......