李梅娟

    (湄洲湾职业技术学院，福建莆田 351100)

    湄洲湾职业技术学院是一所面向全国招生的公办专科层次全日制工科类高职院校，是福建省示范性现代职业院校。莆田涵江新校区规划建设90 hm2，一期建设60 hm2，2021 年已基本完成校区建设，实现整体搬迁；学院设有智能制造工程系、自动化工程系、化学工程系、信息工程系、工商管理系、工艺美术系、建筑工程系、医学健康系、学前教育系等9 个二级系，招生专业40 个，面向全国20 多个省(区)招生。新校区现有教职工600 余人，全日制在校生数12 000 余人。学院目前有4 个食堂，占地面积总计约16 200 m2，就餐座位数总量约5 200 位，食堂布局合理，功能齐全。4 个食堂均由后勤管理处餐饮中心管理，其中3 个学生食堂，1 个教工食堂，涵盖了快餐、自助餐、各类风味小吃，基本满足了全院师生舌尖上的需求。

    近年来，随着国家对高职院校的重视，高职院校以较快的速度发展，学校规模和学生数量都在不断增长，且学生来自五湖四海，口味都不一样。高职院校食堂作为学校的重要组成部分，是全校人口最为密集的场所。食堂负责全校师生一日三餐，食堂的菜品情况、卫生情况以及服务情况等都与大学生的生活息息相关，其经营管理情况直接影响到学生的身心健康，关系到学校的稳定与发展[1]。

    食堂管理是学校后勤服务工作的重要组成部分，高职院校食堂与其他食堂相比更加任重道远，表现在规模更大、服务学生更多、食品原材料(以下简称“食材”)采购更集中、菜品菜色种类更丰富，同时也面临着更大的食品卫生安全隐患和风险。因此，食堂管理是高职院校管理工作的重要环节，具有十分重要的意义。本文总结并分析高职院校食堂管理中存在的问题，进一步探讨相对应的措施，为今后改善高职院校的食堂管理提供理论依据与实践经验。

    1 高职院校食堂管理存在的问题

    1.1 制度管理

    高职院校后勤在不断改革，食堂经营管理模式逐步多样化，有自主经营、委托承包经营等 ......