柴秀成，柴新颖，张 涛

    (1.平邑县检验检测中心，山东平邑 273300；2.山东省爱尔眼科医院，山东烟台264000)

    有效的样品管理能确保食品检测数据的科学性、精准性和可信度。食品检测机构只有对样品进行制度化、流程化、规范化管理，才能确保样品管理的安全，才能为食品安全检测提供有效参考。由于样品管理工作细小、烦琐且存在一些问题，食品检测机构人员必须要以足够的耐心，付出一定的精力和时间，才能积累有效经验，为全面提升样品管理工作实效性提供借鉴和助力。

    1 食品检测中样品管理要点

    1.1 完整性

    食品检测机构在接收样品、检测样品过程中都要确定样品质量和数量的完整，要做好保存工作，避免出现损坏、泄露、蒸发等现象，这样才能为接下来的工作顺利展开提供保障[1]。例如，当某企业样品到达食品检验机构检测场所之后，工作人员要在第一时间明确样品数量，保证数量正确，然后登记入库。期间，工作人员和产品监督员还要根据抽样单核实相关数据，确保送检产品无污染、无破损、无过保质期等现象。在确定样品可接收之后，工作人员还要填报“检验委托单”，确定检验时间和取报告时间，保证样品能在规定时间内进行检验。在整个过程中，工作人员还要及时给样品加贴标签以识别样品，确保其不重编号、不错号、不混淆，保证其在整个流转期内的完整性。

    1.2 时效性

    食品样品有一定的保质期，存放时间过长可能会发生质变。因此，在样品管理过程中，食品检测机构则要保证样品管理的时效性和品质，防止其因时间过长而变质，影响检测结果[2]。例如，在检测新鲜鱼类、肉类中的挥发性盐基氮时，食品检测机构要在第一时间取样、存放，并进行检测，确保样品保管符合检验标准。在检测新鲜蔬果样品中的农药残留时，食品检测机构也要在最短时间内做好样品管理并及时进行检测，避免蔬果腐烂变质，影响检测结果。

    1.3 精准性

    在食品检测机构检验环节中，样品管理极为复杂，规范性极强，因此能保证食品检验的精准性和代表性 ......