巢玉彬

    (临朐县检验检测中心，山东潍坊 262609)

    食品安全关乎人们的生命健康，而食品污染问题则是造成食品安全隐患的重要原因之一。常见的食品污染物包括农药、生物毒素、重金属等，重金属作为自然环境中普遍存在的一种污染物，会通过各种渠道进入人体系统，对人的身体健康造成难以估量的危害。食品重金属污染的来源相对比较固定，绝大部分是由于环境污染造成。因此，在环境污染日趋恶化和食品加工工业迅猛发展的背景下，做好食品重金属检测技术的质量控制工作是一项重要课题。

    1 食品重金属污染来源与新时期食品重金属检测技术概述

    食品中重金属污染主要指汞、镉、铅、铬及类金属砷等生物毒性显著的重金属，而食品重金属污染主要来源于以下几个方面：①受到地质环境的影响，有些靠近火山或者矿山地区食品很容易受到重金属的污染；②环境污染，如重工业发展水平较高的城市会将一部分的工业废气排放到空气中，这些废气含有大量的重金属微量元素，当地的农作物在吸收后会导致食品出现重金属污染的严重问题；③来自于化肥、农兽药、饲料等的污染，这些物品的大量滥用会在很大程度上导致重金属在食品原料中发生持续性积累，最终通过一系列流程转移到食品中；④绝大部分食品在生产、仓储、运输和售卖过程中接触到了外源污染，如仓储过程就是引起食品重金属污染问题的重要流程环节。研究表明，食品中含有的重金属微量元素能够和人体中的蛋白质和酶的氢硫基进行有机结合，从而导致人体中的蛋白质产生变质现象，进而大幅度削弱人体中反应酶的活性功能，造成人体细胞质出现中毒现象[1]。

    如今，食品重金属检测方法主要包括传统类与快速类。传统类检测方法涵盖原子吸收光谱法、原子发射光谱法、紫外可见光谱法等。这些检测方法都需要大型仪器设备，在配备高复合型、专业化人才的基础上，昂贵的费用成本以及检测周期也是绕不开的话题[2]。同时，传统类检测方法对于样本与现场检测的硬件设施也提出了更高的要求。综上所述，传统类食品重金属检测方法在灵活性与实效性等方面存在一系列优势 ......