马韵韵

    (贵阳康养职业大学，贵州贵阳 550081)

    随着生活水平的提高，现制饮品越来越受青睐，已然成为餐桌上不可缺少的伴侣。由于现制饮品多采用未经消毒处理的蔬菜水果现场制作，人们只看到它营养丰富的一面，却不太关注它所带来的安全隐患。据报道，1999 年澳洲爆发了一起由伤寒沙门氏菌污染的现制饮料引起的群体中毒事件，医院、卫生所门庭若市[1]。之后，才引发了人们对现制饮品的关注。欧盟、美国等先进发达国家采取了加工过程强制执行HACCP 要求，未经杀菌的果蔬汁标签应有风险提示等措施[2]。近年来，我国对鲜榨(现制)果蔬汁的食品安全监管，已从加工场所环境、从业人员卫生、工具的消毒、原料卫生、食用时限及标签等方面提出了建议和要求[3]。从这些关注点来看，主要食品安全问题是微生物污染，其卫生标准侧重于对微生物污染指标和加工操作过程的规范[4]。

    本研究购买10 家餐饮企业，共20 批次现制果蔬汁饮品进行微生物学检验，并对现场制作情况进行调查，拟评价餐饮行业现制果蔬汁的卫生状况，现结果报告如下。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    贵阳市观山湖区餐饮企业10 家，共20 批次现制果蔬汁饮品。品名和批次见表1

    表1 品名批次表

    1.2 实验材料

    平板计数琼脂、孟加拉红琼脂、LST 肉汤、志贺氏菌增菌液、缓冲蛋白胨水、7.5%氯化钠肉汤、BGLB、血琼脂平板、志贺氏菌显色培养基、XLD平板、SC 增菌液、四硫磺酸盐煌绿增菌液及BS 平板等 ......