屠生辉，姜顾倩妮，刘 镇，曾金红，傅春辉，钱圣楠

    (绍兴市食品药品检验研究院，浙江绍兴 312000)

    亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的统称，一般默认指亚硝酸钠。亚硝酸钠是一种颜色为白色或淡黄色，状态为粉末或颗粒，易溶于水的物质，其外观及滋味都与食盐相似，主要在食品工业中作为发色剂和防腐剂使用。近年来，发生过几起食用乳粉导致的亚硝酸盐中毒的食品安全事件，成人摄入亚硝酸盐0.3 ～0.5 g 即可引起中毒，3 g 能导致死亡。6 个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，存在患上高铁血红蛋白症的风险[1-2]。因此，乳粉中亚硝酸盐含量的检测已成为市场监督管理局每年监督抽检的固定项目。

    国家标准中乳粉亚硝酸盐的检测方法主要有离子色谱法和分光光度法，其中离色谱法检测成本高，而分光光度法作为一种经典的检测方法具有应用范围广的优势，但是由于乳粉基质复杂，容易导致结果回收率偏低，影响检测准确性。有研究表明，在乳粉中进行亚硝酸盐加标实验时，对回收率结果产生影响的因素主要是维生素C 含量以及乳粉基质本身的颜色干扰，维生素C含量越高，回收率越低；基质颜色越明显，回收率也越低。因此，在测定过程中，作为本底的乳粉样品要尽量选择不含有维生素C，基质颜色干扰也要尽量的小，从而排除影响回收率测定的干扰因素[3]。另外，乳粉中的油脂和蛋白含量也会影响检测液的澄清透明度，最终影响比色结果[4]。基于此，本文将进一步优化实验操作过程，确定较优参数以提高分光光度法测定乳粉亚硝酸盐的回收率。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与设备

    7230G 可见分光光度计(上海舜宇恒平)；ME204E/02 电子分析天平(梅特勒)；HH-4 水浴锅(聚辉) ......