江 爽

    (正安县疾病预防控制中心，贵州正安 563400)

    铝在健康人体中的平均含量约为100 mg，适量的铝一般不会对人体健康造成明显不良影响，但一旦人体中铝的摄取量偏高，容易对机体的多个器官产生负面作用，导致器官功能出现退行性改变，与老年痴呆等多种疾病的发生有着一定相关性，还可能干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长和机体磷、钙的代谢[1-2]。由于油炸食品和膨化食品在制作过程中添加了含硫酸铝钾膨化松剂，因此有必要对其进行检测。

    1 监测对象与方法

    1.1 监测对象

    根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例和贵州省卫生健康委等六厅局《关于印发2021 年贵州省食品安全风险监测计划的通知》(黔卫健函〔2021〕98 号)和遵义市卫生健康局、市发展和改革委员会、市工业能源局、市商务局、遵义海关、市市场监管局联合下发的《2021 年遵义市食品安全风险监测方案》等文件要求 ......