毛 敏

    (厦门市食品药品质量检验研究院，福建厦门 361013)

    随着餐饮服务行业的发展，餐饮食品日益受到人们喜爱，其各种风险和食品安全问题层出不穷，复用餐饮具(包括集中清洗消毒和餐馆自行消毒)作为消费者直接接触入口的器具，其安全问题备受关注[1-2]。《中华人民共和国食品安全法》第三十三条要求“直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器”，使用前洗净、消毒，使用后洗净，保持清洁，这是预防和控制食源性疾病、确保食品安全的重要措施[3]。近几年全国各地政府市场监管部门在餐饮具的专项抽检中，均发现阴离子合成洗涤剂和大肠菌群超标的现象[4-5]。为全面落实“四个最严”要求，解决食品安全重点领域突出问题，根据福建省厦门市市场监督管理局开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动的统一部署和要求,对厦门市2020 年至2022 年上半年复用餐饮具的风险项目及风险业态等抽检数据进行分析，以了解厦门市复用餐饮具的卫生质量状况。

    1 对象与方法

    1.1 对象

    对辖区内复用餐饮具进行随机抽样，包括集中清洗消毒复用餐饮具和餐馆自行消毒复用餐饮具 ......