杨彩萍

    (福建省龙岩市产品质量检验所，福建龙岩 364000)

    目前，由致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属污染等引起的食源性疾病对我国食品安全构成了严重威胁，这对食品安全的检验检测提出了更高要求。而纳米材料的出现为食品检验检测指明了新方向，纳米材料的应用极大地提高了食品安全检测的灵敏度、线性范围，保障了食品质量安全。

    1 金纳米材料

    纳米金指金的微小颗粒，直径小于100 nm，具有高电子密度、介电特性和催化作用，应用于食品检测中的主要优点在于能与多种生物大分子如各种生物酶、生物蛋白、抗体等相结合，且不影响其生物活性。NIU[1]将葡萄糖氧化酶固定于纳米金与石墨烯形成的杂化膜上，设计用于检测葡萄糖的生物传感器。该传感器对葡萄糖表现出良好的安培响应，在-0.2 V 时，线性范围为2 ～10 mmol·L-1(R=0.999)，在0.5 V 时，线性范围为2 ～14 mmol·L-1(R=0.999)，重现性良好，检测限为180 μmol·L-1，成功构筑了葡萄糖快检装置。JOEL 等[2]将金纳米颗粒与抗体相结合的复合物作为放大检测信号的平台，构筑了新型的高灵敏度和选择性的场效应转移生物传感器，其对生物蛋白的检测下限可达到13 pmol·L-1。ATTA 等[3]基于金纳米粒子/钴酞菁修饰的碳糊电极AuCoPcCPE，制备了用于测定β1 受体激动剂多巴酚丁胺的电化学传感器，且表现出优异的性能。AuCoPcCPE 传感器的检测下限为0.84×10-7mol·L-1。LIU[4]将纳米金封装在金属-有机框架骨架和孔通道中，并在金属-有机框架骨架上组装Eu3+，成功构建了用于检测农药西维因的电化学发光传感器。该电化学发光检测西维因在0.2 ～200.0 μg·L-1内具有良好的线性 ......