姜玉梅

    (湖南化工职业技术学院，湖南株洲 412000)

    基于社会经济的快速发展，人们对食品健康安全问题愈加重视[1]。尤其是在健康食品、绿色食品的推广过程中，食品安全检测质量受到人们的高度关注。现阶段，在现代科学技术的支持下，食品检测技术逐渐被创新和应用，推动了食品检测的高质量发展。为进一步提升食品检测质量，有必要对现代分析仪器在食品检测中的应用进行深入分析。据此，本文分析了食品检测的特征与现状，指出现代分析仪器在食品检测中的分类，并提出现代分析仪器在食品检测中的应用建议，为进一步提升现代分析仪器在食品检测中的应用实效提供借鉴与参考。

    1 食品检测特征与现状

    1.1 食品检测特征

    1.1.1 食品检测样品基质具有复杂性

    日常的食品检测包含了各种常见的食物，如生肉、海鲜及蔬菜水果等。这些食品的组成成分大多复杂多样，有的食品成分还具有一定的隐蔽性[2]。食品的多样性和复杂性给日常检测工作带来了困难。在检查前，检测机构需对被检测食品进行分类，对被检测的食物样品进行处理，但因基质干扰而导致检测结果不准确的现象仍时有发生。因此，当前阶段的食品检测是一项难度较大的工作。

    1.1.2 食品检测组分和项目种类繁多

    根据残留成分的不同，日常食品检测分为以下几种。①农药残留。农药在目前的农业种植中必不可少，目前已知的农药种类多达1 500 多种，常见的农药包括有机磷、苯甲酰脲类、氯化烟酰类等[3]。②兽药残留。兽药被广泛用于畜牧业中，残留成分主要包括抗生素类、抗原虫类、生长促进剂类等。鉴于牛、羊肉等肉类中的食品添加剂逐渐增多，当前对食品中的兽药残留进行检测时采取的是深层次检测。③重金属残留。重金属污染主要是工业污染、生活垃圾污染和交通污染，常见的包括铬、铅、镉和汞等金属污染[4]。④放射性物质残留。已有检测部门在食用蔬菜中检测到残存的放射性物质，且现代对核能源的开发逐年增加，由此而对食品造成的污染应该引起足够的重视。

    1.2 食品检测现状

    食品安全问题与人们的身体健康息息相关 ......