窦义辉

    (连云港市赣榆区综合检验检测中心，江苏连云港 222002)

    民以食为天，食以安为先，保证食品质量安全意义重大。近年来，食品质量安全问题的频频发生为人们敲响了警钟，同时对食品质量安全检测工作提出了更高的要求。

    1 食品重金属污染原因分析

    食品中的重金属污染来源广泛，如食品原材料污染、自然地理环境污染、农药化肥污染、工业废料污染、食品加工环节污染、食品运输环节污染、食品存储环节污染等，某个环节出现问题，均极易造成食品重金属污染，影响食品质量安全，危及人体健康。目前，食品重金属污染常见元素包括铅污染、砷污染、汞污染、镉污染等。

    1.1 铅污染

    铅是食品中常见的重金属污染物，其会对人体造血系统、神经系统以及血管产生较大的毒害，尤其是儿童，食品中若铅含量过高，会影响儿童智力发育，导致儿童出现智力低下、认知功能障碍等现象。目前，我国食品规定铅类重金属残留限量最高为0.8 μg·mL-1，鲜乳为0.05 μg·mL-1[1]。

    1.2 砷污染

    食品砷污染主要是含砷土壤、农药以及水体等所造成的。砷及化合物属于细胞原浆毒，人长期食用砷含量超标的食品会导致细胞中毒，甚至有的会诱发肺癌、皮肤癌，并且会对胎儿造成危害。目前，我国食品规定砷类重金属残留限量最高为0.7 mg·kg-1，鲜乳为0.2 μg·mL-1。

    1.3 汞污染

    汞对于人体的危害巨大，若食品中汞元素超标，会损害人的神经系统、肝脏以及肾脏，并且可通过胎盘对胎儿造成影响，引发胎儿畸形、先天性痴呆。汞类重金属污染物中危害最大的是甲基汞，目前，我国食品规定汞类重金属残留限量最低为0.01 mg·kg-1[2]。

    1.4 镉污染

    镉是食品中常见的重金属污染物，其对人体的毒害主要分为急性和慢性两种，急性镉中毒会出现胸闷、呼吸困难等症状。慢性镉中毒会损伤肾脏，引发高磷酸尿、高氨基酸尿、葡萄糖尿 ......