李 伟

    (郓城县检验检测中心，山东菏泽 274700)

    为保障人们日常生活中的食品安全，必须严格控制食品质量，强化食品安全检验，并持续运用食品安全检验技术来推动检验工作的开展。电化学分析法根据电学参数的不同，可以划分为电导分析、电位分析、电解分析等。电势分析有两种方法，即直接电位法和电位法。电位滴定法是根据电极上的电位发生突变而确定滴定的最终结果，从而避免了化学滴定法因测量点与终点不一致而产生的误差。电位滴定法可对有色或混浊的试样进行自动检测，准确度高，分析范围广，检测范围小，适用于食品、药品、石油、化学、环境保护以及能源等领域。本文着重介绍了电位滴定法的基本原理和仪器，并就其在食品检验方面的应用进行了概述，以期为食品安全的进一步研究提供一定的参考价值，从而推动国家标准法在食品安全中的推广。

    1 食品检测工作的必要性

    粮食是人们赖以生存、维持生命的重要物质。近几年，随着我国经济和食品行业的快速发展，食品工业的规模越来越大，种类越来越多。一些企业为了获得最大利益，在加工过程中使用不符合质量的材料代替原材料，使得食品安全问题越来越突出。因此，食品检验工作具有一定的重要性。①保障消费者的正当权利。②对食品进行质量检测，以发现不合格的产品，避免购买不合格产品。③保障消费者的合法权利，避免“劣质商品驱逐良币”，促进食品企业生产出更可口、更安全的食品。为了保证我国食品安全的持续发展，相关部门应加强对食品安全的监督，提升我国的食品安全，从而在世界范围内形成强大的竞争优势。

    2 电位滴定法概述

    电位滴定法是利用一种可以与被测物质产生反应的试剂，使其与被测物体产生反应，从而检验被测物质的情况。滴定方法有酸碱滴定、沉淀滴定和氧化还原滴定3 种。电位滴定法是通过测定物体的电势变化来实现检测的。当被测物质加入到溶液中时，其电势就会发生很大的变化。电势滴定法与其他采用电势的方法相比，对精确度要求不高，且受测试环境的影响很小，温度变化、溶液电势的变化都不会影响最后的测试结果 ......