王国强，周丽媛

    (1.临沂市商业学校，山东临沂 276005；2.青岛市即墨区市场监督管理局，山东青岛 266200)

    1 预制菜相关理论

    1.1 预制菜定义与发展

    预制菜是在原材料进行严格检测管控的前提下，经过预处理工艺、烹饪工艺、包装工艺等工序，在符合生产标准的车间中经统一化、规模化、现代化技术所加工的一类预制调理类产品。

    预制菜发源于美国，1920 年第一台冷冻机在美国研制成功，菜肴的品质有了专业冷藏设备的保障，由此预制菜在美国得到快速发展。1970 年后的10 年间得益于日本经济的快速发展，预制菜在日本步入高速发展阶段中，各项技术趋于成熟，此间日本在预制菜领域实现了20%以上的增长。1987 年肯德基入驻我国，催生了净菜加工模式在我国的发展，在此后20 余年，随着快餐连锁企业的快速发展，我国菜品也经历了从原材料简单的初加工逐步发展为对食材的精深加工，形成了完备的预制菜产业及加工体系。2020 年预制菜加工技术不断成熟，人们的生活方式和对预制菜的认识也发生了改变，推动预制菜进入高速发展时期，预计在2025 年预制菜行业将发展成熟。

    1.2 预制菜优势及分类

    预制菜菜肴种类丰富、营养搭配均衡，对消费者的健康有所保证。预制菜的分类模式如表1。

    表1 预制菜分类

    对于生产加工企业而言，经深加工后制成预制菜肴可以增加15%～30%毛利率，预制菜采用标准化工艺流程生产 ......