何晓军，徐爱民，郭国栋

    (菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274000)

    幼儿处于生长发育的关键时期，对营养成分的依赖性强，而这些营养成分主要来源于食品。食品在生产加工过程中，受到原料、工艺、存储等因素的影响，可能导致营养成分受损[1]。目前市场上的幼儿食品中绝大多数具有安全品质保证，少数企业生产的食品质量不过关，不仅扰乱了市场秩序，还会威胁幼儿健康。因此，检测食品中的营养成分，优化幼儿的营养结构，对保证幼儿身心健康具有积极意义。

    1 幼儿生长必需的营养物质

    幼儿生长过程中，必需的七大营养物质分别是蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质、脂类、膳食纤维和水。

    (1)蛋白质。蛋白质是组成细胞和组织的成分，约占人体总质量的18%。1 ～3 岁的幼儿需要的蛋白质指数为1.8，体重与蛋白质指数的乘积就是每日所需的蛋白质数量，可通过大豆、鱼、肉、蛋、奶等食物获取。

    (2)维生素。维生素属于微量有机物质，能维持人体正常的生理功能，在生长、发育、代谢中均发挥重要作用。幼儿需要的维生素种类多样，以维生素D为例，该物质有助于身体吸收钙、磷等物质，增强免疫力，可通过动物肝脏、瘦肉、蛋黄、坚果等食物获取。

    (3)碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成，能为人体提供热能，调节细胞活动。碳水化合物主要分为单糖、多糖、低聚糖三大类，可通过谷物、水果、干果、干豆等食物获取。

    (4)矿物质。矿物质又称为无机盐，包括7 种宏量元素和14种微量元素，是构成机体组织的重要原料，能维持机体酸碱平衡和正常渗透压。以镁元素为例，能保持骨骼强壮，提高免疫功能，促进肌肉和神经发育，可通过粗粮、坚果、绿叶蔬菜等食物获取。

    (5)脂类。脂类是人体细胞组织的构成部分，为机体提供必需的能量，主要分为油脂和类脂两大类。脂类可从玉米油、菜籽油、深海鱼等食物中获取，但要注意严格控制每日摄入量，摄入过多可能导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病。

    (6)膳食纤维。膳食纤维是一种多糖 ......