□ 沃尔玛食品安全协作中心 供稿

    由将门创投与沃尔玛食品安全协作中心(以下简称“中心”)共同编纂的《食品行业科技创新白皮书》(以下简称“白皮书”)已正式发布。白皮书结合安全、健康、绿色和智能这4 大行业发展趋势，立足新一代IT 技术、先进制造、现代生物学、前沿化学和新材料学，并首次从成熟程度、应用场景和商业价值等实用维度紧扣行业痛点和挑战，全面、系统、综合梳理了当前主流、前沿的13 大食品行业创新科技，以及可应用于食品产业链的9 大场景，为食品企业开展创新场景探索、尝试与落地提供了切实可行的指南，对食品企业创新实践具有相当高的实用价值。

    中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示：“在中国食品安全状况稳中向好、大众对食品的营养健康要求越来越高的趋势下，食品行业需要再进一步提升食品安全及研究开发更多、更好的营养健康食品方面作出更大的贡献，而这些都需要依靠科学和创新。”

    图1 13 项食品行业创新技术的成熟程度与商业价值矩阵注：该图由白皮书编纂团队绘制

    近年来 ......