□ 文 王翠竹

    奶业既是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，也是食品安全的代表性产业，更是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。随着生活水平的不断改善，人们愈发注重食品的营养和健康，对乳制品的需求也越来越高。虽然，我国奶业规模化、标准化、机械化、组织化水平大幅提升，质量监管不断加强，产业素质日益提高，但仍存在产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等突出问题。

    蒙牛集团作为中国乳业的领军企业之一，自成立之初便发出了“没有质量，一切都是负数”的宣言，20 多年来更是不断完善“从牧草到餐桌”的全产业链质量管理。针对乳品质量安全，蒙牛采取了哪些行之有效的管控措施？怎样应对乳品消费呈现多元化的趋势？又应如何助推中国乳业的高质量发展？《食品安全导刊》杂志采访到蒙牛集团副总裁杨志刚，他就相关问题做了详细介绍。

    记者：乳业贯穿农牧业、制造业、服务业三大产业，其重要性不言而喻。作为中国乳业的行业龙头，蒙牛如何对从源头到终端的整条产业链的各个环节进行管控？形成了怎样的食品安全质量管理体系？

    杨志刚：基于消费者需求，蒙牛以风险预防管理为前提，建立以业务模块核心质量管理活动为起点，业务目标为终点，管理动作顺序为逻辑，横向到边、纵向到底，覆盖从供应商(含牧场)到消费者的全产业链所有业务活动，形成由质量策划(QP)、质量控制(QC)、质量保障(QA)、质量支持(QS)组成的4Q 管理体系，并以此为基础，建立“集团—业务单位—业务单元”三级管理制度架构，为全面实现质量战略提供保障。2019 年，蒙牛启动质量管理体系3.0 升级，确立“T 信赖、O 卓越、P 首选”质量方针，不断优化升级包括采供全生命周期质量管理、质量设计、完美产品、实验室管理升级、质量文化升级等在内的“4Q”管理体系。

    针对产业链各环节管控措施，蒙牛主要从以下几方面入手。

    第一，不断推进牧场科学化管理，夯实奶源质量安全基础。蒙牛通过前瞻性的全球优质奶源布局，从源头保障质量安全，推进8 个100%——保证蒙牛奶源均100% 来自规模化、集约化、标准化、挤奶机械化、TMR 精准饲养、青贮覆盖、一体化技术服务、推广动物福利的牧场；保证主要奶源集中在北纬40°～50°世界公认的黄金奶源带，战略参控股奶源占比近50%；从体系建设保障质量安全 ......