王林 许陆林 刘思广 常可可

    摘 要：本文针对高校食堂粮食浪费原因提出高校食堂节约粮食的有效对策，对引导高校建立“健康”“节约”的食堂模型具有借鉴作用，也促进了我国资源节约型和环境友好型社会的建设。

    关键词：节约粮食；高校食堂；对策

    Abstract： This paper puts forward effective measures to save food in college cafeterias， aiming at guiding the establishment of “healthy” and “saving” cafeteria model in colleges and universities， and promoting the construction of resource-saving and environment-friendly society.

    Keywords： saving food; university canteens; countermeasure

    聯合国粮农组织数据显示，全球约有30%的食物被浪费，每年浪费的食物达到13亿t，超过1万亿美元，在粮食生产、收获、储存和运输的前端以及所有未被有效利用的加工步骤中约有14%的粮食被浪费，而在销售后端，则浪费了17%左右。我国有关粮食浪费数据统计，我国每年约有3 500万t粮食被浪费，与我国每年进口粮食的数值相仿，占我国粮食总产量的6%。《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，餐饮业的浪费量高达1 700万～1 800万t，相当于3000万～5 000万人一年的食物消耗量[1]。我国餐饮业人均食物浪费率为11.7%，约74%的学生存在浪费现象，占粮食浪费总量的1/3，食物浪费率约为12.95%。随着餐饮行业互联网化、信息化的发展，浪费问题越来越引起社会大众的关注。本文针对高校粮食浪费产生的原因，提出针对性的解决对策，有效缓解高校食堂的浪费问题。

    1 高校食堂粮食浪费原因

    1.1 学生自身的浪费行为

    学生自身的浪费行为是造成粮食浪费的最主要原因。①部分学生由于超前性、攀比性的消费心理，认为浪费只与自己有关[2]。点餐并不是按需要点餐，而是一种思维定式，认为家庭经济条件足以支撑自己的浪费行为，并未意识到减少个体食物浪费行为对节约粮食的意义。②部分学生虽有勤俭的意愿，但自身的行动力欠缺，在实际行为中难以约束自己真正做到“光盘”。除此之外，由于饭量差异、节食减肥的习惯和对食物的满意度，总体上女性的浪费情况远高于男性[3] ......